Quinoasalat mit Joghurt und Harissa

200 Gramm Dosen Kichererbsen in Salzlake, gut abgetropft und gewaschen
250 Gramm Butternusskürbis, entkernt, in Keile geschnitten
1 mittelgroße Karotte, geschält und in Streichhölzer geschnitten (man kann sie auch reiben)
2 Tassen Gemüsebrühe
½ Tasse Quinoa
½ Teelöffel Kreuzkümmelsamen
1 Teelöffel gemahlenes Koriander-Kreuzkümmel-Pulver
½ reifer Avocado, in Scheiben oder Würfel geschnitten
½ teelöffel Garam Masala
⅓ Becher Rosinen
1 Esslöffel Harissa
Eine große Handvoll frische Petersilie, grob gehackt
Frisch gemahlenes Meersalz und schwarzer Pfeffer
Azada Bio Natives Olivenöl Extra, zum Bürsten und Sautieren

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 25 Minuten

Dient: 2 Personen

Glutenfrei | Vegetarisch

Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Den Kürbis mit Azada’s Bio Natives Olivenöl Extra und Harissa bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein großes Backblech legen und ca. 25 Minuten braten, bis er weich ist. Zum Abkühlen beiseite stellen.
In der Zwischenzeit die Quinoa und die Brühe in einen mittleren Topf geben und zum Kochen bringen. Bei angelehntem Deckel ca. 10-15 Minuten kochen, bis sie weich sind und die Brühe aufgesogen ist.
Vom Herd nehmen und den Deckel aufsetzen und 5 Minuten ruhen lassen. Den Deckel abnehmen und beiseite stellen.
Einen großzügigen Spritzer von Azadas Bio Natives Olivenöl Extra in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten.
Kreuzkümmel, Koriander-Kreuzkümmel und Garam Masala hinzufügen. 30 Sekunden brutzeln lassen und die Kichererbsen hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen.
Die gekochte Quinoa hinzugeben, gut umrühren, bis die Zutaten gleichmäßig vermischt sind, und mit frisch gemahlenem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
Karotte, Rosinen und Petersilie hinzufügen.
Unter Rühren mischen.
Kurz vor dem Servieren mit dem Avocado- und Harissa-Dressing abschmecken.

Alle Zutaten miteinander verquirlen und gut abschmecken.

Sie können die Quinoa durch Couscous oder Kascha (gerösteter Buchweizen) ersetzen.