mango und vermicelli kraeutersalat

Zutaten

• 100 Gramm Vermicelli Nudeln
• 1 frische Mango, geschält, in Würfel geschnitten
• 1 große Möhre, geschält, Julienne
• ½ kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 lange rote Chilischote, entkernt, in dünne Scheiben geschnitten
• Eine kleine Handvoll frischer Kräuter (verwende eine beliebige Kombination aus Minze, Koriander, Basilikum und Krauseminze)
• 2 Esslöffel geröstete Kokosnussflocken + Extra zum Servieren
• 2 Esslöffel geröstete Cashewnüsse + extra zum Servieren

Dressing-Zutaten:

• 1 Esslöffel Azada-Olivenöl und Chili
• 3 Esslöffel vegane „Fisch“-Soße
• 2 Esslöffel Reisessig
• ½ der Saft einer Limette oder Zitrone
• 1 Esslöffel Puderzucker
• 1 Teelöffel Tamari (glutenfreie Sojasauce)
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• 1 lange rote Chilischote, fein gehackt