wie man artischocken zubereitet und kocht

Wir wetten, Du fragst dich, wie diese winzige Knospe so einschüchternd wirken kann. Das Kochen und Verzehren einer Artischocke ist an ihrem Aussehen nicht zu erkennen.

Das Herz (der fleischige Kern) ist vollständig essbar und wirklich köstlich. Das flaumige Stück ist zu faserig, um in normalen Artischocken gegessen zu werden, aber in Baby-Artischocken hundertprozentig essbar. Bis auf die innersten Blätter sind alle Blätter zäh, aber wenn sie gekocht sind, kannst Du die zarten Teile mit den Zähnen abkratzen.

Wie man auswählt, welche Artischocken zu kaufen 

Hier sind ein paar Tipps, auf den Du beim Einkauf von Artischocken achten solltest:

• Wähle die Artischocken, die sich beim Aufheben schwer anfühlen. Wenn sie sich leicht anfühlen, sind sie höchstwahrscheinlich ausgetrocknet und nicht so fleischig, wie sie sein sollten.
• Eine andere Möglichkeit zu erkennen, ob eine Artischocke frisch ist, ist das drücken der Artischocke. Wenn die Blätter „quietschen“, sind sie Reif. 

Wie man eine Artischocke kocht

1. Entferne zunächst etwa vier bis fünf der zähesten äußeren Blätter, lege dann die Artischocke auf den Tisch, und reiße den Stiel ab. Du kannst auch einige der zähen Fasern entfernen, die bis in den Boden reichen, und wenn die Artischocken kleine Dornen an den Enden ihrer Blätter haben, schneide die Spitzen mit einer Schere ab.
2. Schneide nun den oberen Teil der Artischocke in Scheiben, etwa 2,5-3 cm von der Artischockenspitze entfernt.
3. Entferne die kleinen Blätter an der Basis, indem Du die kleineren Blätter zur Basis und am Stiel abziehen.
4. Entferne den ungenießbaren flaumigen Teil, indem Du die Blätter vorsichtig auseinander spreizt, bis Du zum zentralen Stück kommst (dünne, leicht gefärbte Blätter). Ziehe es heraus und darunter befindet sich der faserige Innere Teil, den Du mit einem Teelöffel aus dem Herzen herauskratzt. Spüle die Artischocken in kaltem fließendem Wasser ab und lasse sie kopfüber in etwas kaltem Wasser mit etwas Zitronensaft liegen (um die Verfärbung zu stoppen), bis Du bereit bist sie zu kochen.

Es ist wichtig, daran zu denken, dass das Kochen von Artischocken in Eisen- oder Aluminiumpfannen zu Verfärbungen führen kann.

Kochen von Artischocken

Koche die Artischocken in einem großen Topf, der mit kochendem Salzwasser und einem Esslöffel Zitronensaft oder Weißweinessig gefüllt ist, etwa 30-40 Minuten lang oder wenn sich eines der äußeren Blätter leicht löst, vorsichtig auf. Sobald die Artischocken weich sind, lasse sie kopfüber in einem Sieb abtropfen und schüttel sie, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

Dämpfen von Artischocken

Bringe einen Topf mit einem Dampfkorb zum Kochen. Die Artischocken auf den Dünstkorb legen und zum Kochen bringen. Dämpfe die Artischocken 30-35 Minuten lang, bis sich die äußeren Blätter leicht abziehen lassen.

Wie man Artischocken isst

Artischocken können kalt oder bei Zimmertemperatur serviert werden. Ziehen ein Blatt nach dem anderen ab und essen den zarten, runden Teil an der Basis, indem Du das andere Ende des Blattes ergreifst und mit den Zähnen den weichen, fleischigen, köstlichen Teil des Blattes entfernst. Wenn Du am Herz angekommen bist, schneide es in Stücke und iss es mit einer Dip-Sauce, geschmolzener Butter oder einer Vinaigrette. Der Verzehr einer Artischocke kann schmutzig werden, also vergesse nicht, viele Servietten und einen großen Teller zum Wegwerfen der Blätter bei zu haben.