beeinflusst der geruchssinn die art und weise, wie wir lebensmittel erleben?

Beeinflusst der Geruchssinn die Art und Weise, wie wir Lebensmittel erleben?

Wusstest Du, dass unser Geruchssinn eine weitaus dominantere Rolle spielt – zwischen 75 und 95 % des Geschmacks von Lebensmitteln sind auf unsere Nasenhöhle zurückzuführen! Während wir nur fünf grundlegende Geschmacksrezeptoren haben (süß, salzig, bitter, sauer und umami), können wir Hunderte von verschiedenen Gerüchen wahrnehmen, sobald wir durch die Nase einatmen.

Wie riechen wir Lebensmittel?

Ganz einfach: Es gibt zwei Wege: das Einatmen über die Nase (wie der Geruch von frisch gebackenem Kuchen) und den anderen Weg, bei dem die Gerüche beim Kauen freigesetzt werden und in den hinteren Teil des Rachens gelangen.

Können bestimmte Gerüche einen Einfluss auf das Essen haben?

Gerüche haben einen Einfluss auf die „wahrgenommene“ Süße von Lebensmitteln. So kann beispielsweise Blauschimmelkäse streng riechen, aber eigentlich ganz gut schmecken, und das Aroma von Kaffee ist zwar schön, aber manche Menschen empfinden den Geschmack als bitter. Und manche Tomatensorten schmecken viel süßer, obwohl sie nicht mehr Zucker enthalten. Forscher haben nachgewiesen, dass diese Sorten einen hohen Gehalt an bestimmten flüchtigen Verbindungen aufweisen, die die von uns wahrgenommene Süße erhöhen. Warum aber empfinden wir den Geruch von Schokolade als gleich angenehm, egal ob wir ihn durch den Geschmack oder den Geruch wahrnehmen?

Außerdem haben sich Shampoohersteller unseren Geruchssinn und unsere Assoziationen mit Lebensmitteln zunutze gemacht, um Shampoos zu kreieren, die so riechen und aussehen wie die jeweilige Zutat, z. B. eine saftig-cremige Kokosnuss oder ein frischer, säuerlicher grüner Apfel.1 Daher nutzen Hersteller von fettarmen Joghurts diese spezielle Technik, die mit Gerüchen verbunden ist, um die Cremigkeit von Vollfettversionen zu erzeugen. Das ist eine geniale Idee, denn sie gibt uns die Möglichkeit, gesündere Leckereien zu genießen, die sich trotzdem genussvoll anfühlen. In Studien wurde festgestellt, dass Menschen, die dem Geruch von Genussmitteln (z. B. Keksen oder Pizza) ausgesetzt waren, mit geringerer Wahrscheinlichkeit ungesunde Lebensmitteln wählten, als wenn sie dem Geruch von gesünderen Lebensmitteln (wie Erdbeeren oder Äpfeln) ausgesetzt waren. Die Forscher entdeckten, dass eine lange Exposition gegenüber üppigen Düften die Belohnungsschaltkreise im Gehirn aktivierte und dadurch das Bedürfnis, das Lebensmittel tatsächlich zu essen, verringerte.2

Warum der Geschmack nicht ausreicht

Der Geruch hilft uns, Lebensmittel zu meiden, die für uns schädlich sein könnten (z. B. verfaulte Lebensmittel oder giftige Früchte). Der Geruch von Lebensmitteln kann auch zur Energieregulierung beitragen. Die Beziehung zwischen Geruch und Energie scheint in beide Richtungen zu wirken: Hungersignale, die während des Fastens oder einer Diät freigesetzt werden, scheinen unsere Fähigkeit zu erhöhen, Lebensmittel aus größerer Entfernung zu riechen3 , was uns möglicherweise hilft, kalorienreiche, energiereiche Lebensmittel zu finden. 

Wie sieht also die Zukunft des Geruchs aus?

Viele Unternehmen entwickeln neue Möglichkeiten, wie wir intensivere oder völlig neue Gerüche in unseren Mahlzeiten entdecken können. Einige Köche servieren ihre Gerichte auf verkohltem Holz, einer Schicht aus Räucherstroh und mit Hyazinthen gefüllten Schalen. Andere Köche wiederum verwenden Zerstäuber, die Düfte versprühen, oder parfümiertes Trockeneis. Oder würdest Du es vorziehen, ein einzigartiges Esserlebnis im Dunkeln zu genießen, indem Du deine Geschmackswahrnehmung neu bewertet, indem Du die Sinne, die durch die Anwesenheit des Sehens überwältigt werden, wieder erweckst? Was denkst Du? Lasse es uns in den Kommentaren unten wissen!

Referenz:

1. Saint-Eve, A., Kora, E.P. and Martin, N., 2004. Impact of the olfactory quality and chemical complexity of the flavouring agent on the texture of low fat stirred yogurts assessed by three different sensory methodologies. Food quality and preference, 15(7-8). Last accessed 05/04/2022.
2. Biswas, D. and Szocs, C., 2019. The smell of healthy choices: Cross-modal sensory compensation effects of ambient scent on food purchases. Journal of Marketing Research, 56(1), pp.123-141. Last accessed 05/04/2022.
3. Cameron, J.D., Goldfield, G.S. and Doucet, É., 2012. Fasting for 24 h improves nasal chemosensory performance and food palatability in a related manner. Appetite, 58(3), pp.978-981. Last accessed 05/04/2022.